Vegetarische Springrolls met Pindadressing
Dit recept is niet alleen heerlijk, maar zit ook boordevol gezonde ingrediënten. De combinatie van groenten, tofu en een zelfgemaakte pindadressing zorgt voor een voedzame maaltijd die zowel je lichaam als smaakpapillen blij maakt.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • Rijstvellen (8 stuks)
  • 200g tofu
  • 1 wortel (geraspt)
  • 2 bosuitjes (in ringen gesneden)
  • 1/2 komkommer (in repen gesneden)
  • Zonnebloemolie

Voor de tofu marinade:

  • 1 stuk gember (geschild en fijngehakt)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel sambal badjak

Voor de pindadressing:

  • 2 eetlepels pindakaas
  • 1 eetlepel agavesiroop
  • Sap van 1/2 limoen
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel sambal badjak
  • 50 ml water

Gezondheidsvoordelen per ingrediënt:

  • Tofu: Een uitstekende plantaardige bron van eiwitten, calcium en ijzer. Tofu bevat weinig verzadigd vet en draagt bij aan het behoud van gezonde spieren en sterke botten. Daarnaast kan het helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte.
  • Wortel: Rijk aan bètacaroteen, wat in je lichaam wordt omgezet in vitamine A. Deze vitamine is belangrijk voor een goede ooggezondheid, een sterk immuunsysteem en een gezonde huid.
  • Bosui: Bevat antioxidanten en vitamine C, die helpen bij het ondersteunen van het immuunsysteem en ontstekingen in het lichaam kunnen verminderen.
  • Komkommer: Een hydraterende groente die rijk is aan vezels en water, wat kan bijdragen aan een gezonde spijsvertering. Komkommer bevat ook vitamine K, die belangrijk is voor de bloedstolling en botgezondheid.
  • Gember: Bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Gember kan ook helpen bij het verbeteren van de spijsvertering en het verminderen van misselijkheid en pijnlijke spieren.
  • Knoflook: Heeft sterke antibacteriële en antivirale eigenschappen. Knoflook kan bijdragen aan een betere immuunfunctie en helpt bij het verlagen van de bloeddruk.
  • Pindakaas: Rijk aan gezonde vetten, eiwitten en vezels. Het helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en geeft langdurige energie. Bovendien bevat pindakaas vitamine E en magnesium, wat goed is voor de hersen- en hartgezondheid.
  • Limoen: Bevat veel vitamine C, wat helpt bij de aanmaak van collageen, het ondersteunen van een gezond immuunsysteem en het bevorderen van ijzeropname uit plantaardige voedingsmiddelen.
  • Sojasaus en ketjap manis: Hoewel ze smaakvol zijn, bevatten ze natrium, wat met mate moet worden geconsumeerd. Ze bieden echter een geweldige smaakboost aan gerechten zonder dat je extra vetten of suikers hoeft toe te voegen.

Bereidingswijze:

  1. Voorbereiding rijstvellen:
    • Leg de rijstvellen in een kom met lauw water en laat ze ongeveer 20 minuten weken tot ze zacht zijn.
  2. Tofu marineren:
    • Maak de marinade door de gember, knoflook, sojasaus en sambal badjak in een kom te mengen.
    • Snijd de tofu in dunne repen en meng deze door de marinade. Laat de tofu marineren terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
  3. Groenten voorbereiden:
    • Snijd de bosuitjes in dunne ringen en de komkommer in dunne repen.
    • Rasp de wortel fijn.
  4. Pindadressing maken:
    • Meng in een kom de pindakaas, agavesiroop, limoensap, geraspte gember, ketjap, sambal badjak en water tot een gladde saus. Voeg indien nodig wat extra water toe om de saus dunner te maken.
  5. Tofu bakken:
    • Verhit een koekenpan met een beetje zonnebloemolie en bak de gemarineerde tofu totdat deze goudbruin en knapperig is.
  6. Springrolls vullen en oprollen:
    • Leg een zacht rijstvel op een schone ondergrond.
    • Vul het rijstvel met wat geraspte wortel, komkommerrepen, gebakken tofu en een scheutje van de pindadressing.
    • Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol het strak op.
  7. Serveren:
    • Serveer de springrolls met een extra druppel pindadressing erover en garneer met wat fijngesneden bosui.

Tip: Heb je nog limoensap en gember over? Maak er een heerlijke, frisse gember-limoenthee van. Het is goed voor je spijsvertering, werkt ontstekingsremmend en geeft een boost aan je immuunsysteem!

Eet smakelijk en geniet van de gezondheidsvoordelen!